Vakuumske vrećice nazivaju se i dekompresijska ambalaža. Oni izvlače sav zrak iz spremnika za pakiranje i zatvaraju ga kako bi održali visok stupanj dekompresije u vrećici. Manje zraka jednako je hipoksijskom učinku, tako da mikroorganizmi nemaju uvjete za život koji bi osigurali da voće bude svježe i bez bolesti. svrha nastanka. Materijali pakiranja mogu se odabrati prema vrsti predmeta. Budući da je voće svježa hrana i još uvijek diše, visoka razina hipoksije može uzrokovati fiziološke bolesti. Stoga se voće rijetko koristi.
Glavna funkcija je uklanjanje kisika kako bi se izbjeglo kvarenje hrane. Princip je relativno jednostavan, jer su plijesan i kvarenje hrane uglavnom uzrokovani aktivnostima mikroorganizama, a većina mikroorganizama treba kisik za preživljavanje. Vakuumske vrećice koriste ovaj princip. Kisik u vrećici i stanicama hrane se uklanja, tako da mikroorganizmi gube svoju "životnu sredinu".
Osim kontrole rasta i razmnožavanja mikroorganizama, druga važna funkcija vakuumske deoksigenacije je sprječavanje oksidacije hrane. Masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina koje djelovanjem kisika oksidiraju, zbog čega hrana mijenja okus i kvari se. Osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i C, a na nestabilne tvari u pigmentima hrane utječe kisik, uzrokujući tamnjenje boje. Stoga deoksigenacija vakuum vrećice može spriječiti kvarenje hrane i zadržati njezinu boju, miris, okus i hranjivu vrijednost.